记者连日走访广州市场发现,除了禁售活鸡的市场时有偷宰活鸡现象,在一些未实施冰鲜鸡试点的地段,活宰鸡肉档口依然卫生堪忧。据业内人士透露,市场上许多不规范…
记者连日走访广州市场发现,除了禁售活鸡的市场时有偷宰活鸡现象,在一些未实施冰鲜鸡试点的地段,活宰鸡肉档口依然卫生堪忧。据业内人士透露,市场上许多不规范的商贩在宰杀活鸡,卫生安全存在隐患,消费者要谨慎购买。今年两会,全国人大代表钟南山称,80%的禽流感源自活禽市场。专家指出,通过规范流程生产的冰鲜鸡,不仅能保持新鲜口感,而且能从源头上控制卫生安全,营养并不输于活宰鸡,业内认为冰鲜鸡将成消费趋势。
调查数据:88%市民会选择买活宰鸡
问卷调查结果显示,活宰鸡最受欢迎。受访者当中,88%的市民选择活鸡屠宰,仅8%的人选择冰鲜鸡,多数消费者担心冰鲜鸡不新鲜、口感不好。此外,因为长久以来的饮食习惯,以及价格因素,也让部分市民放弃了购买冰鲜鸡。
数据显示,对于鸡的消费情况,市民最关心的是卫生。67%的受访市民表示,现在市场上出售的鸡存在最大的问题是“卫生安全没有保证”。其中,农贸市场、菜市场等地屠宰活鸡的卫生安全问题也让市民不放心,20%的市民表示,也正是因此所以才不购买屠宰活鸡。另外,在禽流感肆虐的大背景之下,有30%的市民也表示担心屠宰活鸡的安全性。
尽管如此,却有24%的市民表示并不掌握辨别鸡的好坏的技能,31%的市民只懂一点,更多要靠运气。
土鸡仍是市民最爱
从品种上来看,土鸡无疑是市民最爱,有90%的市民认为,比起快大鸡,土鸡无论口感、营养都要更高,另外有8%的市民则表示“无所谓”。另一方面,鸡的种类同样也是市民购买时最为关心的。37%的市民表示,购买鸡时最关注的是鸡的种类,其次才是价格、购买场所、产地和品牌。
从价格上来看,60%的市民表示最能够接受的范围是10~20元/斤,17%的市民则非常任性地表示“价格无所谓,喜欢就好”,还有12%的市民表示可以接受20元/斤以上的鸡。记者走访市场发现,目前冰鲜鸡的价格大多集中在12~18元/斤,正是市民最能够接受的价格范围。
网购鸡成新潮流
“无鸡不成宴”,说的正是广东市民的饮食喜好。调查结果显示,有超过60%的居民将鸡当成日常食物食用,逢年过节祭祀用更是离不开。从购买方式和渠道来看,农贸市场、菜市场依然是市民购买鸡的最主要场所,有62%的市民是在上述地方购买鸡。
值得一提的是,网购已成为市民购买鸡的新渠道。记者发现,本来生活网、京东等电商平台早已有冰鲜鸡、熟鸡等产品出售。此外,大型商超、社区超市也是市民购买鸡的途径。
市场走访:走鬼档:蛇皮袋就是鸡档口
防控H7N9 专家建议效仿香港吃冰鲜鸡。从调查结果中,记者发现,市民是因为担心禽流感等隐患以及不卫生因素而拒绝买活宰鸡,根据记者连日走访的实际情况来看,活宰鸡销售现场卫生确实堪忧。3月26日,信息时报记者来到黄埔大沙地港湾路的走鬼摊贩一条街,这里卖鸡的走鬼档只有两个,卫生情况令人堪忧。记者在现场看到,蛇皮袋直接垫在泥泞地面上,鸡爪、鸡胗等摆着,摊主与顾客交易时直接用手拿钱拿鸡。
在港湾北菜市场,清远鸡半只是14~15元/斤,整只则是12元/斤,而距离该菜市场不远的港湾路走鬼街,清远鸡开边的是16元/斤,整只每斤也要13元,比菜市场内还贵。此外,在海珠区的大江直街,记者看到也有“走鬼”形成的一条街,其中也有鸡档摊贩,相隔一个拐角的两摊位,土鸡一家是20元/斤,一家是17元/斤,这里的走鬼集市鸡价也比农贸市场的要高,农贸市场的清远鸡要15元/斤左右,走鬼档要卖到18~19元/斤。
黄埔区黄埔街昨日回应称,港湾北市场位于鱼珠、大沙、黄埔街,三街交汇的三角地带,地理位置特殊。近年来,黄埔街多次协调组织区有关职能部门开展集中专项整治行动,重点治理。集中整治之后、由各街道履行属地管理原则,相关街道分头管理。在日常管理中加强了巡查、整治、守点,流动商贩总体得到一定控制,但仍时有零散流动商贩出现。
为深化推进城市环境管理工作,大力整治港湾西三街时有存在的脏乱差现象。目前,黄埔街拟在西三街设置流动商贩临时疏导区,合理疏导流动商贩,规范流动商贩的管理。
批发市场:光鸡直接放地上 专家观点
钟南山:80%的禽流感源自活禽市场
今年两会上,全国人大代表钟南山在接受媒体采访时表示,80%的禽流感来自活禽市场,“80%以上都是在禽的市场,我强调的是市场而不是禽,是在市场上出现感染的。”钟南山说。钟南山同时建议,要对市场进行较好的控制,而控制并非简单粗暴关闭活禽市场,而是要对市场做好卫生、清理工作,例如广州的“休市”举措便在一定程度上有效地控制了禽流感的蔓延。
行业声音 冰鲜鸡营养不输于活宰鸡
很多消费者误认为冰鲜鸡是冷冻鸡,家禽业内部人士介绍,“冰鲜鸡”称呼是从香港那边过来的,冰鲜鸡并不是冻鸡的概念,“冰鲜鸡”是冷鲜肉的概念,是指宰杀后的鸡胴体迅速经冷却处理降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉。而冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存。
此外,很多市民也认为活宰鸡比冰鲜鸡营养更高,但广东省中医院资深药师佘自强曾在接受媒体采访时指出,冰鲜鸡的口感和营养并不亚于活宰鸡。
据报道,有研究表明,宰好的鸡经过0~4℃的低温保存4个小时左右,这样不仅能抑制细菌繁殖,还能让鸡肉中的风味物质充分释放出来,使得烹饪口感更好。从科学的角度来说,鸡宰杀后2.5~4.5个小时后,体内将释放乳酸,会导致肉质僵硬,影响烹饪口感。鸡肉要经过6~12个小时,才进入最合适烹饪的肉质纯熟期。而冰鲜鸡从宰杀到上市,大概需要4~12个小时,也就是说,在买到冰鲜鸡时,鸡的肉质刚好进入了最适合烹饪食用的阶段。专家表示,冰鲜鸡从屠宰到销售的全过程都遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律,整个流程中,鸡肉内的蛋白质将分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸,营养物质更容易吸收。
10多道工序 冰鲜鸡更卫生
而记者查阅资料得知,一只冰鲜鸡的标准程序应该是,经养殖场所在地动检部门开出《动物检疫合格证》的活鸡在屠宰厂是不做存放的,经过放血/烫毛、脱毛/流水清洗、腿脚皮/去嗉囊/摘细毛/开膛前的彻底冲洗/内脏检查/开膛/进入风冷设备预冷,随后从风冷设备出来到达此控制点,鸡体检测温度要控制在8摄氏度以内,要在此温度下进行称重分级包装等程序到称重分级/包装/入库冷藏等10多道工序才能完成,据了解整个流程是35分钟左右。此外,记者了解到,规范屠宰场内的屠宰车间、生产车间、包装冷藏车间相互独立,进出车间的工人都要全面消毒,穿工服、工靴,戴口罩、手套,进出每个车间之前都要趟过一个消毒水池。工人下班后还要在厂里进行冲凉消毒,保证每个工人自身卫生健康。
专家指出,通过规范流程生产的冰鲜鸡,不仅能保持新鲜口感,而且能从源头上控制卫生安全,而毛鸡刚刚宰好时,胴体温度较高,利于细菌繁殖,现杀现吃并不安全。
冰鲜鸡渐成未来消费趋势
为保障食品安全,对于活宰鸡问题,政府近年也加大了监管力度。去年5月,广州开始在越秀区、荔湾区部分区域、天河区珠江新城、番禺区大学城等82个市场推行冰鲜鸡试点,禁卖活禽,转卖冰鲜家禽。广州市农业局局长汤锦华去年年初也曾表示,政府正研究推进中心城区禁止活禽交易,实现活禽统一屠宰,对此,养殖业内人士表示这是未来的趋势,集中屠宰便于政府管理。今年2月11日
,广州召开全市人感染H7N9防控工作视频会议,市政府决定启动人感染H7N9疫情Ⅲ级应急响应——从2月13日起,广州全市活禽批发市场、农贸肉菜市场禽类档口休市5天。
资料显示,发达国家早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,在其目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右。由于将终结“活禽时代”,我国鲜禽类市场中,“冰鲜鸡”将大行其道。记者了解到,与老广饮食习惯相近的香港市场过去也以活禽消费为主,但目前冰鲜鸡已占2/3以上。 买鸡“便宜至上” 不一定买到好鸡
调查中,消费者担心的是卫生问题,而业内专业人士担心的是却是价格不透明。
一名不愿透露姓名的业内资深人士表示,鸡肉市场目前的主要问题是没有统一的定价体系。如果说有,那是该行业参照行业龙头企业的定价。他告诉记者,国内的农产品优质未必优价,但低价通常战胜高价,使生产者和经营者没有动力提升产品。按道理来说,好的产品应该卖高价,但目前我国的实际状况是消费者不懂分别产品质量。他告诉记者,在一些发达国家,鸡肉的产品信息会比较准确披露出来且可信,但国内基本没有。
一位在养殖行业从业多年的黄先生告诉记者,现在国家行业准入标准低,政府没有控制市场准入,导致市场乱象多。此外,由于冰鲜鸡对冷链要求较高,全程冷链,需要强大的技术、资金做支持,且会耗费很大的成本,有实力的大企业才能承担。据了解,如今统一屠宰,冷链配送,一只鸡的进货成本就要增加7元左右。

专家表示,有些街坊之前对“冰鲜鸡”的理解有误,有人直接理解成了“冷冻鸡”。事实上,冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃…

2013年3月30日才开始投入生产冰鲜鸡的壹号土鸡,2014年卖出了45万只,今年计划卖80万只。一只2.0~2.2斤左右的壹号土鸡在超市的售价通常在80元左右,是普通整鸡价格的两…

日前,禽流感防控再次成为热议话题。一直以来,缘于对活禽口感和营养的传统认识,不少消费者一直更青睐购买活鸡。但现在,消费者对于鸡肉消费的认识和习惯,已经在禽流感的影响下,出现了新的食用安全思考。专家表示,人感染H7N9禽流感病例增加的主要原因与食用禽类产品无直接关系。改变禽类的销售、食用模式,尽量往冰鲜鸡的方式上走,会逐步降低感染的风险。同时,多个领域专家和学者均认为,鸡肉行业迎来变革,营养丰富且更干净卫生的冰鲜鸡肉将成为首要消费选择。近期,全国人大代表、中山纪念中学校长贺优琳也提出了《关于提倡食用冰鲜肉类品有效抵制禽流感等传染疾病暴发的建议》,提倡以“冰鲜禽”的交易方式代替“活禽”交易的方式,抵制禽流感等疾病暴发。在接受记者专访时,他表示自己愿意率先接受“冰鲜鸡”。

专家表示,有些街坊之前对“冰鲜鸡”的理解有误,有人直接理解成了“冷冻鸡”。事实上,冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存。但对冰鲜鸡的要求是,对屠宰后的鸡胴体进行风冷处理,使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃,然后进行保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜鸡肉。

2013年3月30日才开始投入生产冰鲜鸡的壹号土鸡,2014年卖出了45万只,今年计划卖80万只。一只2.0~2.2斤左右的壹号土鸡在超市的售价通常在80元左右,是普通整鸡价格的两倍,不过依然吸引着越来越多的消费者来购买。

人大代表:

中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤表示,活鸡宰杀后的2.5-4.5小时,鸡肉因乳酸的释放会出现僵直,这时候烹饪鸡,肉纤维会粗糙硬固,肉汁不透明,口感不好。整个鸡肉僵硬的过程会持续6-12小时,然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。

记者深入壹号土鸡养殖基地、屠宰场了解到,土法养殖确保鸡肉口感、品质,以及全程冷链的安全卫生保证是壹号土鸡得以突围市场的关键。“冰鲜肉类产品的消费习惯在欧美国家已经形成很多年,现在上海、北京、深圳等城市也已经开始形成这种消费习惯,”广东壹号食品股份有限公司畜禽产品事业部营销总监曾宪通如是告诉信息时报记者。有行业人士分析称,在冷链保鲜的前提下,冰鲜鸡实际上比活鸡更有安全保证,未来也将成为消费趋势。

改饮食习惯 学吃冰鲜鸡

冰鲜鸡真能防禽流感?

顺应政策大势

据《南方日报》报道,全国人大代表贺优琳在两会提出《关于提倡食用冰鲜肉类品有效抵制禽流感等传染疾病暴发的建议》,提倡以“冰鲜禽”的交易方式代替“活禽”交易方式。

对此,广州市疾病预防控制中心副主任、流行病学主任医师杨智聪表示,据中国疾病预防控制中心统计数据显示,
超过80%的H7N9病例感染来源是禽类接触或活禽市场暴露,其中活禽市场暴露感染的比例高达75%。近期的监测数据显示,广州市肉菜市场涉禽环境中,H7N9禽流感病毒的污染市场阳性高达60%。监测数据还提示,我市肉菜市场禽类档口污水、砧板、脱毛机、地面中均受到H5N1、H7N9禽流感病毒不同程度的污染。

发力冰鲜鸡

“香港春节期间禁止活禽交易21天,讲究吃的港人过了一个‘无活鸡’的春节。”贺优琳说。他在建议中提到,由于H7N9禽流感,香港特区已将批发市场内积存的活禽全部扑杀。他提出,活禽市场是人感染H7N9禽流感病毒的主要源头。目前内地活禽交易分散,且从业人员多,监管难度大,容易引致人感染禽流感的风险加大。为此,冰鲜家禽上市是避免人感染禽流感病毒的最好办法。

上海、浙江、江苏等地2013年H7N9疫情防控效果显示:活禽市场关闭后2-3天内人感染H7N9禽流感发病数迅速下降,关闭活禽市场使城市居民的感染风险降低了97%-99%,证明关闭活禽市场是控制人感染H7N9禽流感疫情最直接有效的措施。

曾宪通告诉记者,壹号土鸡于2013年3月30日正式投入生产冰鲜鸡。实际上,早在2004年,壹号土鸡经营的是活鸡生意,但是因为终端渠道控制不善最后以失败告终。2007年,壹号土猪面世,着力发展渠道。“渠道问题解决了,产品质量也可以实现有效的控制”,曾宪通说,这是壹号土鸡重新投入市场的原因之一。

据了解,自从H7N9疫情暴发以来,内地和沿海家禽养殖业损失惨重,其中广东家禽养殖业损失超过百亿。之前,由于禽流感疫情影响,中山活禽交易市场休市半月,不少档主在复市后生意锐减八成以上。

而广州市动物卫生监督所副所长段晓东表示,人禽分隔是目前国际上普遍认可防止人经活禽鸟传染禽流感的方法,发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广生鲜禽类上市。

另一方面,消费习惯的悄然变化也让曾宪通看到了机会。2013年1月份,深耕广东市场多年的壹号土猪挥师进入北京、上海等外地市场,这让曾宪通有机会接触到广东之外的消费者。“北京、上海对于冰鲜产品的接受度更高,也已经开始在形成这种消费趋势”,曾宪通说这让他看到冰鲜鸡的市场机会,而在广东的深圳,这种转变也已经开始出现,越来越多的人选择到超市购买卫生、安全保证的冰鲜鸡。

贺优琳认为,要推进禽类市场分类管理,逐步实现集中饲养、集中宰杀,引导民众消费冰鲜禽肉,改变民众的饮食习惯。“禽流感防不胜防,一只鸡发生问题,就有成千上万的鸡被宰杀。”他说,“没有必要造成这么大的损失。”在贺优琳看来,现在发生有疫情的地区,已关闭了活禽市场并禁止在饭馆、酒店里宰杀活禽,但这些只是应急之策。

市场还能卖光鸡吗?

更重要的是,政策风向的转变。2013年8月10日,惠州一病人被广东省卫生厅通报诊断该病例为人感染H7N9禽流感确诊病例,这是广东确诊第一例人感染H7N9病例,患者陈某某在博罗墟镇市场从事家禽宰杀工作多年。

“等疫情过了,又恢复原状,过一时期当候鸟迁息肯定又会有新的病毒袭来。”他在建议中说,“冰鲜鸡由专业人士监管生产,进行集中检疫、屠宰,进行冷链配送,不仅有利于卫生与食品安全的保障,更有助于控制禽类传染性疾病。如果吃冰鲜鸡,那么就不用担心病毒感染的风险,都是鲜品或经过深加工后将半成品甚至成品送到各个超市、市场。”

“根据相关规定,从5日开始试点的肉菜市场只能销售冰鲜鸡,不能销售光鸡。”福今肉菜市场相关负责人表示,为了保障市场销售冰鲜鸡的效果,相关的街道已经组织城管部门对走鬼档进行监管。冰鲜鸡可放几天?

随着确诊案例的增多,广州市政府开始推行试点销售冰鲜鸡。2014年5月5日,广州市正式开始试点销售冰鲜鸡。根据广州市政府此前的规划,冰鲜鸡试点销售范围到2017年将达到70%以上,2020年达到90%以上,2023年全市则将实行100%冰鲜鸡销售。

贺优琳坦言,自己在写建议之前,也曾经进行“调查摸底”,发现推行冰鲜鸡还是有一定阻力。“有人就跟我说,‘校长,我们就是喜欢吃活鸡现宰的,口感不一样’。”他认为,“现在就要加强宣传,让大家意识到吃活鸡现宰的过程可能的危害。”他认为,随着社会的不断进步发展,日后一定会有越来越多的消费者吃冰鲜制品,但这个过程越快越好。

“5日市民买回家的天农的冰鲜鸡是4日下午五点到晚上宰杀的。”广东天农的相关负责人告诉记者,此次被选中的三家冰鲜鸡供应商各有产品侧重,天农的主打产品是清远麻鸡。“我们供应给肉菜市场的冰鲜鸡的标准与供应给超市的是一样的。价格还会更便宜。”该负责人表示,一般冰鲜鸡在0℃到4℃可以保存一周时间,但市民最好在三日内吃掉,这样口感更好。放入急冻的鸡则可以保存更长时间。

在当时的新闻通报会上,广州市食安办专职副主任林勇胜便称,广州推行家禽“集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市”三个主要目的是:保障禽肉质量安全、禽流感疫情防控、家禽产业转型升级。

专家称冰鲜鸡不会影响口感

150天土法养殖

据了解,广州正研究推进中心城区禁止活禽交易,实现活禽统一屠宰,以此来推进冰鲜市场改革。据称,以冰鲜鸡取代现宰鸡的支持率已经超过70%。

保质量保口感

那么,到底冰鲜鸡的推广会不会影响消费者的口感呢?

可以看到的是,试点销售冰鲜鸡在推行的过程中并不顺利,有行业人士指出这和广州人长期形成的消费习惯有关——“无鸡不成宴”,也因为市民对于冰鲜鸡的口感、安全并不能完全放心。

鸡肉养殖专家、西南最大的白羽肉鸡养殖加工一条龙企业———玉冠农业总经理林振家介绍,“冰鲜鸡肉”,又称“冷鲜鸡肉”,是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷,使鸡胴体温度在1小时内降为0℃至4℃,然后进行保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内。“冰鲜鸡肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,可以保存7-10天。另外,冷鲜肉经历了较为充分的熟化过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美”。

不过,不同于普通的速成鸡,对于如何保证鸡肉的品质、口感,壹号土鸡在土鸡养殖方面有自己的一套方法。记者在壹号土鸡养殖基地看到,土鸡在山头放养,可以在树荫下、山林间随处奔走。从外观来看,土鸡鸡冠鲜红,羽毛颜色较亮,羽毛丰满,和普通的速成鸡有较大的区别。

鸡肉市场变革

“土鸡在放养的过程中可以吃山头的东西,例如青草、虫子等,我们也会配合饲料喂养”,曾宪通告诉信息时报记者,喂养饲料的主要成分为玉米、稻谷,能够保证土鸡的正常成长,而土鸡在山头间的奔走则有助于其肉质更硬实,吃起来更有嚼劲。

冰鲜鸡肉遇良机

不同于普通的速成鸡,壹号土鸡在土鸡的饲养天数也有严格的要求,山头放养的时间不能短于120天,也就是4个月的时间。而经过4个月时间的山头放养之后,壹号土鸡还将进行30天以上的笼养,这段时间则进行自配饲料喂养,玉米、稻谷同样是饲料的主要成分。

“从国际经验来看,冷鲜鸡的发展是大势所趋。其实,目前除了极少数国家和地区还存在活禽交易外,世界上其他地方都只销售冰鲜鸡,”中国农科院农经所副所长、研究员王济民称,“而出于防治疫情的考虑,冷鲜鸡消费的比例也将逐步增加,经过此次H7N9疫情的影响,肉鸡消费模式也有望迎来深刻变革。”

曾宪通表示,30天笼养的时间一方面是为了给土鸡肉质育肥,让肉质在具备嚼劲的同时也适当地增加壹号土鸡的脂肪含量,提高鸡肉香气;另一方面这30天的时间也是土鸡的排毒期,“山头放养期间,除了青草、虫子之外土鸡还有可能吃下很多人为无法控制的东西,笼养的这段时间对土鸡的食物进行控制促进其自身体内排毒”,曾宪通说。

全球最大的冰鲜鸡供应商之一美国泰森食品也表示,2014财年将在中国电商平台上线“旗舰店”,销售包括冰鲜产品、炸鸡及进口类产品在内的众多产品,其目标是到2020年,在中国华东、华南等大型城市的冰鲜鸡零售市场达到10%左右的市场份额。

广州试点冰鲜鸡

在四川,冰鲜鸡肉也在迅猛发展,2月18日,泰森食品执行副总裁Hal
Carper一行莅临位于射洪县的玉冠农业生物食品公司考察发展情况,对玉冠农业发展情况给予高度评价,并表示将进一步沟通投资合作事宜。

政策出台前后

玉冠农业董事长杨国凡向成都商报记者表示,该公司一直坚持全产业链化生产的白羽肉鸡产品就属于冰鲜鸡肉,在如今禽流感带来的禽类行业危机中,也存在着冰鲜鸡肉行业的发展良机。

2013年8月10日惠州一病人被广东省卫生厅通报诊断该病例为人感染H7N9禽流感确诊病例,这是广东确诊第一例人感染H7N9病例。患者陈某某在博罗墟镇市场从事家禽宰杀工作多年

“冰鲜鸡肉全程冷链配送,不需要解冻,可以直接烹饪食用,保证新鲜。而且这种冷鲜鸡肉的口感鲜洁,比现场宰杀的活禽更安全更新鲜。”杨国凡表示,玉冠农业自营种鸡、饲料、肉鸡农场,从头到尾进行安全管控,其产品生产流程达到欧盟的食品安全标准,老百姓可放心购买食用。

2014年1月11日广东省卫生计生委通报,广州市确诊本地首例人感染H7N9,患者发病前在天河区龙岗路沙东市场经营豆腐,邻近活禽档口。疫情发生后,相关部门于10日晚连夜对该市场活禽进行扑杀、无害化处理和彻底清洁消毒,从11日起该市场休市3天。

小知识:冰鲜鸡和冰冻鸡

2014年5月4日广州82家肉菜市场停售活鸡

冰鲜鸡:
指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内。

2014年5月5日广州市正式开始试点销售冰鲜鸡。根据规划,冰鲜鸡试点销售范围到2017年将达到70%以上,2020年达到90%以上,2023年全市则将实行100%冰鲜鸡销售

超市中冰鲜鸡一般当天售完,不超过2天,口感与活杀鸡差别不大。

他山之石

冰冻鸡:指活鸡屠宰加工后,经冻结处理,其中心温度在-15℃以下的产品。有企业推出的冻鸡产品储藏温度为-18℃,保质期为12个月,口感与活杀鸡有较大差别。

香港肉菜市场

(原标题:禽流感防控再成热议话题专家建议效仿香港吃冰鲜鸡)

禁止活禽在档口过夜

2008年7月,香港肉菜市场活禽档口实施“零存栏”制度,完全禁止活禽在档口过夜;一旦在本地市场检出H5N1和H7N9禽流感病毒,实施严格的休市措施。而从价格来看,在香港肉菜市场要购买到活鸡,可以说是奢侈品,2014年4月21日,香港活鸡复市,供应的1万只活鸡,零售价约为60元/斤,几乎是广州普通整鸡价格的3倍以上。

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